Michel Moran ujawnia kulisy branży gastronomicznej. Oto surowa prawda

Michel Moran, otwiera się w nowym oknie, urodzony w Paryżu kucharz pochodzenia hiszpańskiego, od ponad 20 lat mieszka w Polsce.

Moran, który podbił serca Polaków słynnym "oddaj fartucha", zaczynał jako szef kuchni modnej warszawskiej restauracji, a z czasem dojrzał do myśli o własnym lokalu.

Pierwsza restauracja, którą otworzył wspólnie z żoną, zakończyła działalność po dwóch latach. Drugą, mieszczącą się w centrum Warszawy, prowadził przez 16 lat i uzyskał nawet rekomendację przewodnika Michelin.

Zamknął ją w 2020 roku, czasach bardzo trudnych dla branży gastronomicznej.

Kolejny lokal, który Moran otworzył w podwarszawskich Laskach, wzbudził zachwyt Książula, otwiera się w nowym oknie, znanego vlogera kulinarnego.

Jednak, chociaż goście dopisują, a restauracja działa tylko cztery dni w tygodniu, kucharz narzeka. Jak wyznał w rozmowie z Plejadą, restauracja to studnia bez dna:

"Koszty stałe restauracji, zwłaszcza jeżeli jest drogi lokal, bardziej first class, na pewno mają wpływ. Trzeba wydawać dużo pieniędzy na opłaty, na wszystko, ale żeby te koszty były niższe, trzeba mieć więcej gości, a więcej gości jest wtedy, gdy dajesz dobrą kuchnię, jesteś miły, (...) ceny są rozsądne i każdy znajdzie coś dla siebie".

Nie znaczy to, że Moran chce zniechęcić ludzi, marzącym o tym zawodzie. Podkreśla jednak, że trzeba mieć bardzo silną motywację i oddać pracy całe serce:

"Polecam, żeby być restauratorem, każdemu, kto to kocha, każdemu, kto wie, że to jest jego życie, kocha ludzi, chce spędzać z nimi czas, ciężko pracować. Stres, zarobki - to jest nieważne. Ważne jest, ile satysfakcji mamy pod koniec dnia. Ważne jest to, że widzieliśmy uśmiech gości, którzy podziękowali i jeszcze piszą do nas następnego dnia, że dziękują za czas u nas spędzony. Jest dużo satysfakcji, ale jest też ciężko. Trzeba być konsekwentnym w działaniu".

Zobacz też:

Kosmiczne ceny restauracji w Warszawie. Michel Moran ma jedną radę dla ludzi, otwiera się w nowym oknie

Michel Moran dosadnie ocenił Książula. Wskazał konkretny problem. "On może zdecydować o przyszłości restauracji", otwiera się w nowym oknie

Moran szczerze o zachowaniu restauratorów. Tak naprawdę traktują gości, otwiera się w nowym oknie